TEMAS CERVECEROS
Durante los últimos años, la fascinación por ésta icónica bebida ha crecido exponencialmente. Tras conquistar el mundo -desde las Ales hasta las lagers- se ha forjado un maravilloso legado nunca antes imaginado.
La cerveza ha sido tejida por mucho tiempo en la fabrica de las sociedades de todo el mundo. Ha determinado el estatus social, impuesto ritos religiosos, promovido
la unidad de la comunidad y estabilizado las tradiciones culturales y valores. La cerveza ha sido un lubricante social, medio de celebración, parte de prescripciones médicas y una catálisis para
reformas sociales. En ciertos lugares, es una herencia viva que define la comunidad, region o nación.
En promedio, cada persona en la tierra consume 26 L de cerveza al año. México es el número 1 en el ranking de exportadores de cerveza. El número 6 en el
consumo mundial.
Una nota interesante es que las icónicas lagers mexicanas, estilo viena, son un característico estilo austriaco y fueron “importadas” en los buenos tiempos de Don Maximiliano de
Habsburgo que nos dejó como legado, a pesar de su trágico destino, a estas tierras mexicanas.
Ingredientes
Al igual que la harina es la base del pan, la malta es la base de la cerveza. La ley de la pureza alemana (o Reinheitsgebot) desde 1516 establecía que la cerveza solamente se debía de elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, cebada y lúpulo. Se fue transformando como todo, y más tarde se añadió la levadura. En esta sección cubrimos de manera general lo mas importante
Familias
Los estilos de cerveza pueden ser divididos en muchas formas y llamados de muchas maneras. Cuando la cerveza se clasifica por su tipo de fermentación, hay 3 tipos principales: fermentaciones alta -o Ales-; fermentación baja -o Lagers- y salvaje o de fermentación espontanea, también llamadas lámbicas o wild Ale).
Descriptores
Cada estilo deacuerdo a la BJCP (Beer Judge Certification Program) tiene descriptores bien definidos, los cuales son la herramienta basica cuando se esta
calificando a una cerveza. El propósito de la estructura de la guía de estilos de la BJCP, es el agrupar estilos de cerveza, aguamiel o sidra para facilitar su calificación al momento de una
competencia; pero no intenta agregar otro significado adicional para cada grupo. No existe una asociación historia o geográfica en la agrupación.
Tratamos de resumir los principales descriptores usados por los cheleros de corazón.